I BRICKS DI PETRAVIVA
mattoncini di gusto e nutrizione
Il benessere del nostro corpo dipende da uno stile di vita sano e da un'alimentazione calibrata sulle esigenze nutrizionali di ciascuno di noi. I Bricks (mattoncini) di PetraViva® sono cereali, pseudocereali e legumi, anche germinati, interi o sfarinati, da comporre in infinite combinazioni di gusto e di contenuto nutrizionale.
Una base di farina Petra unita ai PetraViva® Bricks di altri cereali, parti di cereali e legumi, anche sfarinati, negli impasti a base di lievito madre vivo permettono di ottenere alimenti giornalieri di gran gusto e con un profilo nutrizionale personalizzato sulla dieta individuale. Pani, basi per la pizza e paste fresche a base di farina Petra impastata con i Bricks di PetraViva® e lievito madre vivo contribuiscono all'abbassamento dell' indice glicemico del pasto e apportano all'alimentazione quantità maggiori di fibre, vitamine, proteine e sali minerali rispetto ad analoghi alimenti basati su sole farine di frumento raffinate.
I Bricks (mattoncini) di PetraViva® sono ingredienti naturali di uso quotidiano per personalizzare la propria farina per affinare gusto e caratteristiche tecnologiche.
INGREDIENTI NATURALI GERMINATI
Il primo passo avanti di una cucina moderna
fatta di ingredienti tradizionali in stile contemporaneo.
La germinazione assistita in un ambiente con la massima pulizia oggi possibile.
Il nuovo stabilimento, che Molino Quaglia ha realizzato a breve distanza dall'impianto di molitura principale, ospita una complessa attrezzatura per la germinazione di cereali, pseudo-cereali e legumi che sfrutta un processo industriale brevettato detenuto in esclusiva europea.
La novità di questo processo industriale risiede prevalentemente nella compresenza del processo di germinazione con un processo simultaneo di fermentazione che difende i chicchi dalle aggressioni di germi patogeni. La grande novità dei prodotti germinati PetraViva® è soprattutto la capacità di ritenere la massima concentrazione possibile di minerali e vitamine biodisponibili (ferro, zinco e calcio) grazie al processo di stabilizzazione termica finale che blocca la germinazione nel momento di massima espressione delle dinamiche di modifica del seme e ne permette la conservazione al riparo da fenomeni di irrancidimento.
I cereali ed i legumi germinati costituiscono un esempio della straordinaria capacità della natura di produrre energia, capacità che può essere sfruttata da ogni consumatore per procurarsi a basso costo cibi ricchi di principi nutritivi come vitamine, enzimi ed oligoelementi, di facile assorbimento durante la digestione.
IL RISVEGLIO DELLA FORZA
Cereali e legumi che ritornano in vita per essere più nutrienti
La germinazione assistita (germinazione e fermentazione in simultanea) è un processo grazie al quale un seme riacquista vita in un ambiente umido purificato da un processo naturale di fermentazione, ovvero è di nuovo in grado di produrre una nuova pianta capace, a sua volta, di produrre dei semi; per quanto riguarda i cereali questo procedimento è possibile solo se i semi sono integri e non raffinati.
Con la germinazione i carboidrati complessi vengono trasformati in zuccheri semplici e gli elementi enzimatici si attivano. In questo senso si può dire che i prodotti germinati sono pre-digeriti, perché alcune dinamiche tipiche dei processi digestivi avvengono in epoca precedente a quella del consumo alimentare.
Il processo di germinazione innesca il programma genetico del seme, che si attiva per dare vita a numerose reazioni biochimiche che, a loro volta, portano le sostanze nutritive ad uno stato di migliore digeribilità. Inoltre si riducono in modo consistente le sostanze antinutrizionali eventualmente presenti (per esempio i fitati) e si moltiplicano vitamine e minerali.
GLI INGREDIENTI DEL FUTURO
L' energia dei germogli che dura nel tempo
I Bricks germinati di Petraviva® sono una linea di prodotti di nuovissima concezione unici in Europa.
Ne fanno parte cereali, pseudocereali e legumi, in forma intera o sfarinata, con caratteristiche di digeribilità e valori nutrizionali fino a ieri impensabili in ingredienti realizzati in un processo industriale con la massima sicurezza alimentare oggi possibile.
La grande novità dei Bricks germinati di PetraViva® è soprattutto la capacità di ritenere la massima concentrazione possibile di minerali e vitamine biodisponibili (ferro, zinco e calcio) grazie al processo di stabilizzazione termica finale che blocca la germinazione nel momento di massima espressione delle dinamiche di modifica del seme e ne permette la conservazione al riparo da fenomeni di irrancidimento.
I cereali ed i legumi germinati costituiscono un esempio della straordinaria capacità della natura di produrre energia, capacità che può essere sfruttata da ogni consumatore per procurarsi a basso costo cibi ricchi di principi nutritivi come vitamine, enzimi ed oligoelementi, di facile assorbimento durante la digestione (maggiore biodisponibilità).
E' proprio durante la trasformazione delle sostanze di riserva presenti in ogni seme che avvengono le numerose e complesse trasformazioni biochimiche che danno al germoglio la sua ricchezza di sostanze: esso diventa un vero e proprio concentrato di principi nutrienti, che sono di più facile digestione ed assimilazione da parte dell'organismo; ed ecco perché i cereali e i legumi germinati sono molto più digeribili dei semi di origine.
COME NASCE IL PROGETTO SPROUTED (3 VIDEO)
LA GERMINAZIONE ASSISTITA IN 3 PAROLE
NUTRIZIONE
more air and fibers inside
Sprouting has an effect on the availability of mineral micronutrients, that are released from macro and micromolecules (such as phosphates) during the process. This is particularly relevant for precious micronutrients, as iron and copper.
Sprouting lowers the levels of serin-protease inhibitors (SERPINs) in legumes, where they matter the most.
FORZA
tante calorie quante bastano
La germinazione assistita lascia immutata la capacità delle proteine dei cereali e dei pseudo-cereali di formare la maglia glutinica. Nei legumi la struttura proteica diviene meno compatta rendendo più facile il loro inserimento negli impasti dei prodotti da forno
Il rilascio di peptidi durante il processo di germinazione assisstita: 1) migliora la digeribilità delle proteine; 2) stimola la produzione di specie bioattive; 3) porta più gusto al prodotto finale durante i successivi processi di impastamento e cottura.
La germinazione assistita aumenta i livelli di enzimi idrolitici, facendo di questi ingredienti l'alternativa naturale degli enzimi esogeni utilizzati più comunemente (cibi con etichetta pulita)
PUREZZA
rinasce il gusto delicato dei cereali
La percentuale di amidi danneggiati nei cereali e pseudocereali germinati è sostanzialmente immutata e diminuisce nei legumi germinati: quindi nessun impatto di rilievo nelle successive fasi di lievitazione degli impasti che contengono farine da cereali germinati.
GLI EFFETTI DELLA GERMINAZIONE ASSISTITA
Accarezzati dal calore per essere usati quando serve e con facilità.
La stabilizzazione termica, che conclude il processo di germinazione assistita, è una fase delicata, perché il calore non deve superare la soglia oltre la quale si perderebbero le preziose risorse sprigionate dalla germinazione.
E tuttavia, proprio grazie all'azione del calore, i semi conservano la formidabile ricchezza nutrizionale tornando ad uno stato nel quale è possibile sfarinarli, perché diventino ingredienti di impasti, oppure decorticarli per facilitare la preparazione di zuppe e minestre.
La stabilizzazione termica risolve il problema della breve durata dei germogli freschi e permette di conservare molto più a lungo la riserva nutrizionale dei Bricks di Petraviva. In ogni caso la possibilità di impastarli con le farine di grano tenero rende i Bricks di Petraviva ingredienti che permettono di usare la propria creatività nella formulazione di farine personalizzate in termini di gusto e di profilo nutrizionale.
E in alcuni casi anche di utilizzare le loro caratteristiche tecnologiche per potenziare naturalmente le prestazioni dell'impasto nella fase della maturazione.
BIODISPONIBILITA'
mangio meno mi nutro di più
* il valore della biodisponibilità si ottiene calcolando quanta parte di un nutriente viene assorbito durante la digestione dell' alimento che lo apporta.
l' Energia dei germogli
che dura nel tempo
I Bricks germinati di Petraviva® sono una linea di prodotti di nuovissima concezione unici in Europa. Ne fanno parte cereali, pseudocereali e legumi, in forma intera o sfarinata, con caratteristiche di digeribilità e valori nutrizionali fino a ieri impensabili in ingredienti realizzati in un processo industriale con la massima sicurezza alimentare oggi possibile.
La grande novità dei Bricks germinati di PetraViva® è soprattutto la capacità di ritenere la massima concentrazione possibile di minerali e vitamine biodisponibili (ferro, zinco e calcio) grazie al processo di stabilizzazione termica finale che blocca la germinazione nel momento di massima espressione delle dinamiche di modifica del seme e ne permette la conservazione al riparo da fenomeni di irrancidimento.
I cereali ed i legumi germinati costituiscono un esempio della straordinaria capacità della natura di produrre energia, capacità che può essere sfruttata da ogni consumatore per procurarsi a basso costo cibi ricchi di principi nutritivi come vitamine, enzimi ed oligoelementi, di facile assorbimento durante la digestione (maggiore biodisponibilità).
E' proprio durante la trasformazione delle sostanze di riserva presenti in ogni seme che avvengono le numerose e complesse trasformazioni biochimiche che danno al germoglio la sua ricchezza di sostanze: esso diventa un vero e proprio concentrato di principi nutrienti, che sono di più facile digestione ed assimilazione da parte dell'organismo; ed ecco perché i cereali e i legumi germinati sono molto più digeribili dei semi di origine.
Più vitamine e sali minerali in minor peso
In particolare i legumi sono naturalmente ricchi di:
- proteine vegetali
- fibre solubili e insolubili
- ferro, potassio, magnesio e zinco
- vitamine del gruppo B come l'acido folio, la tirannia e la niacina
Maggiore Biodisponibilità
Profilo nutrizionale dei legumi germinati
- diminuzione di taluni carboidrati come ad esempio gli oligosaccaridi non digeribili
- aumento degli zuccheri semplici come il fruttosio
- diminuzione dell' inibitore della tripsina e diminuzione di acido fitico
- maggiore biodisponibilità di minerali come ferro, calcio, fosforo e zinco
- maggiore biodisponibilità di vitamine
- rivitalizzazione di enzimi naturali
- fonte di proteine vegetali
Nuovo gusto che dura naturalmente
E durano a lungo grazie alla stabilizzazione termica che interrompe il processo di germinazione nel punto di massima espressione dei miglioramenti nutrizionali.
SPROUTED
come cambia l'alimentazione con i Bricks di Petraviva
cereali e pseudocereali germinati
esaltazione del gusto con profumi e sapori più delicati e rotondi;
miglioramento nuitrizionale legato prevalentemente alla trasformazione delle fibre insolubili in fibre solubili, che contribuiscono alla riduzione del picco glicemico, al migliore assorbimento degli zuccheri ed alla riduzione delle produzione di colesterolo.
legumi germinati
esaltazione del gusto con profumi e sapori più delicati e rotondi;
elevata biodisponibilità di vitamine e minerali liberati dal processo di germinazione;
nessun gonfiore di stomaco per effetto della tipica flatulenza.
per entrambi i prodotti
assoluta sicurezza alimentare per effetto del processo contestuale di fermentazione;
durata prolungata del prodotti germinati per effetto dell’essiccazione finale.
SPROUTED
cereali e pseudocereali
E’ stato dimostrato che la germinazione assistita migliora le proprietà nutrizionali, funzionali e di gusto dei cereali e dei pseudocereali, che permangono anche dopo la stabilizzazione con aria calda e l’eventuale macinazione in forma di sfarinati.
Le prove condotte in fase di messa a punto del processo hanno evidenziato una maggiore disponibilità di vitamine (come l'acido folico), di minerali dializzabili (come calcio e ferro) e di fibre alimentari. Nello stesso tempo la germinazione conferisce un sapore più dolce e delicato che si ritrova anche dopo la cottura degli impasti. Ulteriore punto di forza dei cereali e pseudocereali germinati è il conseguente aumento della presenza di enzimi naturali, quali le amilasi e le proteasi. Questi enzimi conferiscono ai Bricks cereali germinati di Petraviva® la capacità di potenziare naturalmente i fenomeni di maturazione e di sviluppo in volume degli impasti.
SPROUTED
legumi
I legumi (come piselli, ceci, fagioli, lenticchie) contengono carboidrati non digeribili che favoriscono la formazione di gas durante la digestione; inoltre la presenza di sostanze antinutrienti (come l’acido fitico) riduce la biodisponibilità di numerosi micronutrienti (come calcio, magnesio, ferro, zinco e niacina). Minore biodisponibilità significa che buona parte dei micronutrienti non è assorbita dall’intestino durante la digestione con conseguente spreco di buona parte dell’ energia vitale contenuta nei legumi. Peraltro la forte marcatura di gusto dei legumi ne limita l’impiego in prodotti alimentari di base quale il pane, la pasta, i dolci e la pizza.
I Bricks legumi germinati di Petraviva® risolvono finalmente questi problemi e restituiscono ai legumi il ruolo di grande importanza che la dieta mediterranea riconosce loro nell’alimentazione di tutti i giorni.
Grazie al processo di germinazione assistita il contenuto nobile di proteine vegetali, di fibre solubili e insolubili, di vitamine (come quelle del complesso B inclusi acido folico, diamina e niacina) e di sali minerali (come ferro, potassio, magnesio e zinco) diventano in grande misura biodisponibili, senza i fastidiosi effetti di flatulenza e con un gusto più delicato che non sovrasta quello degli altri ingredienti.